[发明专利]一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法及其应用

摘要

本发明提供一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶等过程制备所得；本发明提供的带果皮的春甜桔果酒酒味醇和、香味浓厚，既具有春甜桔和蜂蜜的营养价值，风味独特，还具有春甜桔和陈皮适用于脘腹胀满，食少吐泻，咳嗽痰多的作用效果，适于大众饮用的春甜桔果酒，满足市场需求。

主权项

一种带果皮的春甜桔果酒的制备方法，其特征在于，以春甜桔果为原料，然后通过果实选择→原料处理→晾干果实→果实榨汁→果汁发酵→果汁催陈→灭菌装瓶；其中，所述的带果皮的春甜桔果酒的制备方法的步骤是：S10、原料选择：选择成熟、饱满、无变质、8‑9成熟的春甜桔为原料；S11、原料处理：将参杂在果实原料中的各种杂质清理掉，然后用清水清洗干净备用；S12、晾干果实：将步骤S11所得到的果实进行晾干处理；S13、果实榨汁：将步骤S12晾干处理过的果实榨汁备用；S14、果汁发酵：将步骤S13榨取的果汁加入60 ～ 70% 的白沙糖水和3‑8%的陈皮，充分搅拌后加入酵母菌进行发酵，在温度保持在20 ～ 25℃的环境下发酵；S15、果汁催陈：将步骤S14发酵后的果汁采取超声和微波处理对果酒进行催陈处理，微波催陈处理参数为，微波功率为500~600W，每次辐照时间为20s，处理5~8min ；超声波催陈处理参数为，超声功率为500~600W，每次处理20~30s 后，间歇5~10s，全程处理3~4min ；然后在常温的温度下冷藏1 ～ 3 个月；S16、灭菌装瓶：将步骤步骤S15所得的果酒进行灭菌处理后装瓶得春甜桔果酒。