[发明专利]一种香辣大头菜的生产方法

摘要

本发明公开了一种香辣大头菜的生产方法，该香辣大头菜是按照以下原料配方生产的大头菜1～2kg，大蒜20～50g，鸡精10～30g，白砂糖5～20g，白酒20～40g，辣椒40～50g，花椒粉0.1～0.25g，生姜粉0.25～0.5g，茴香粉0.1～0.5g；生产方法包括（1）洗涤；（2）切丝；（3）脱盐；（4）拌料调味；（5）复腌；（6）杀菌；（7）包装。采用本发明的方法腌制的香辣大头菜，改善了大头菜的质量和风味，是一种有利于人体健康的食品，可以丰富人们的生活，还能促进人们的健康。适用于生产特殊风味的香辣大头菜产品。

主权项

一种香辣大头菜的生产方法，该香辣大头菜是按照以下原料配方生产的：大头菜1～2kg，大蒜20～50g，鸡精10～30g，白砂糖5～20g，白酒20～40g，辣椒40～50g，花椒粉0.1～0.25g，生姜粉0.25～0.5g，茴香粉0.1～0.5g；其特征包括以下步骤：（1）洗涤：以初腌成熟的咸大头菜为原料，清洗干净，削去病斑和霉烂部分，备用；（2）切丝：将大头菜切成细丝状；（3）脱盐：采用无菌过滤水脱盐，之后将菜丝捞起，利用压榨或曝晒等方法沥干水分，至表面无滴水，得到脱盐菜丝；（4）拌料调味：在（3）步的脱盐菜丝中按比例添加大蒜、鸡精、白砂糖、白酒、辣椒、花椒粉、生姜粉和茴香粉，混合拌匀，得到半成品；（5）复腌：将拌匀的半成品进行复腌，得到复腌成品；（6）包装：将复腌成品装入食品级复合薄膜袋，并采用真空包装机进行抽气、热合封袋；（7）杀菌：采用高温杀菌法对袋装制品杀菌，杀菌后迅速冷却，即得到产品。