[发明专利]一种西瓜米酒的制作方法

摘要

本发明涉及果酒加工方法技术领域，具体涉及一种西瓜米酒的制作方法。所述西瓜米酒是由以下原料制成西瓜、大米、百合粉、松花粉、麦芽、薄荷、黄芪、蜂蜜、红糖、葡萄醋、曲霉、酵母粉和桃花酒，其制作方法如下(1)西瓜的处理；(2)大米的处理；(3)陈酿后熟；(4)过滤；(5)杀菌、包装；其中，步骤(1)制得西瓜溶液，步骤(2)制得大米发酵酒，步骤(3)将西瓜溶液和大米发酵酒混合后酿制，即制得西瓜米陈酿酒，步骤(4)将西瓜米陈酿酒过滤后即制得西瓜米酒。所述的制作方法简单方便，并且制作出来的西瓜米酒营养丰富，具特别的风味，特别具有治疗阳气虚弱、心腹热胀、消化不良的功效。

主权项

一种西瓜米酒的制作方法，其特征在于，所述西瓜米酒是由下述重量份的原料制成：西瓜120‑160份、大米80‑100份、百合粉1‑2份、松花粉2‑3份、麦芽2‑4份、薄荷3‑5份、黄芪4‑6份、蜂蜜8‑10份、红糖5‑8份、葡萄醋6‑8份、曲霉3‑5份、酵母粉2‑5份和桃花酒4‑6份；其制作方法包括以下步骤：(1)西瓜的处理：捡取上述重量份的优质的西瓜，并用流动水清洗，然后去皮去籽，将西瓜果肉切成小块，并与上述重量份的百合粉、松花粉、葡萄醋和曲霉均匀搅拌，搅拌好后将其放入容器中，并在容器中加入上述重量份的桃花酒，然后密封容器，并使其内的原料混合浸泡3个月以上，即得西瓜溶液，备用；(2)大米的处理：捡取上述重量份的大米和麦芽，除杂洗净后均放入液氮中处理，得到冷冻干燥的大米和麦芽，将所述冷冻干燥的大米和麦芽破碎成颗粒，并在60‑80℃热风下烘制至干，再研制成60‑80目的粉末，得到米粉；将所述米粉与上述重量份的薄荷、黄芪、蜂蜜、红糖和酵母粉均匀混合，得到米酒原料，将所述米酒原料与占其重量20‑30％的纯净水均匀混合后，转入发酵罐中密封发酵25‑27天，所述发酵温度为27‑30℃；发酵结束后，得到发酵液，将发酵液过滤，滤液即为大米发酵酒；(3)陈酿后熟：将步骤(1)所得的西瓜溶液、步骤(2)所得的大米发酵酒均转移至陈酿罐内，陈酿3个月以上，即得到西瓜米陈酿酒；(4)过滤：将步骤(3)得到的西瓜米陈酿酒静置30‑35min，然后采用高速离心机的离心方式对西瓜米陈酿酒进行过滤，然后再使用0.2‑0.4μm孔径大小的精密过滤器过滤，并且取滤液后，得到西瓜米酒；(5)杀菌、包装：将所述西瓜米酒装瓶密封后，在60‑70℃的温度下杀菌15‑20min，然后进行包装，即完成制作。