[发明专利]一种脐橙复合酵素保健饮料的制作方法

摘要

本发明提供了一种脐橙复合酵素保健饮料的制作方法，其是以脐橙、柠檬、菠萝、苹果为发酵主要原料，洗净，杀菌，切片，加入白砂糖和白醋，首先采用酵母菌进行酒精化发酵，发酵温度为25℃～35℃，pH为3.0~5.5，发酵时间5~15d左右，再加入乳酸菌进行酵素化发酵，发酵温度为25℃～35℃，pH为3.0~5.5，发酵时间15~35d左右，生产制备脐橙复合酵素保健饮料。本发明完全发酵，使其中的多种酶、维生素、氨基酸、微量元素和产品所选择的组方原料中原本富含的酵素成分充分释放出来，获得容易被人体吸收的小分子物质，再加上本品生产选择了优良的菌种和采用先进的工艺技术，发酵过程中能有效地促进酵素的转化与合成，从而使产品发挥出调整肠胃功能、润肠通便助消化和排毒养颜等显著功效。采用了传统的发酵技术，属于生物工程技术领域。

主权项

1.(1).选择成熟的、天然酵素含量高的脐橙、柠檬、菠萝和苹果作为发酵的主要原料，先用自来水清洗两遍，用纯净水清洗一遍，再用0.9％的NaCl溶液冲洗浸泡2分钟，热水瞬时烫皮杀菌，沥干，切成2mm薄片，装入已经灭菌的发酵容器中，再加入白砂糖和白醋，其中重量比为脐橙柠檬苹果菠萝：白砂糖：白醋＝(5～8)：(3～1)：(2～1)，即得发酵料液待用；(2).菌种活化：①、酵母菌的活化：将发酵料液总重量0.1～0.5％的酵母菌加入30℃的10～30倍的糖水中活化15分钟即可；②、乳酸菌的扩培：将低聚木糖、白砂糖、蛋白质乳清粉溶解到纯净水中，调节pH值到6.5，加热到91℃，密封后冷却到45℃，加入乳酸菌粉0.1～0.5％，放在43℃恒温培养箱中培养16小时，即得乳酸菌种子菌液，4℃保存备用；(3).接种发酵：将活化的酵母菌液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，pH值3.0～5.5，发酵时间5～15d；然后按发酵料液总重量的1～5％比例将乳酸菌扩培液加入到发酵体系中，发酵温度为25～35℃，pH值3.0～5.5，发酵时间15～35d；(4).后期处理制作：粗过滤，初步筛掉大颗粒残渣，过滤条件：过滤筛目数为20～32目；细过滤：进一步滤掉小型颗粒水果残渣，使液态呈现较清澈的状态，过滤条件：过滤筛目数为80～100目，即得天然酵素原液。