[发明专利]腊鸡的制备工艺在审
| 申请号： | 201710160482.0 | 申请日： | 2017-03-17 |
| 公开（公告）号： | CN106923222A | 公开（公告）日： | 2017-07-07 |
| 发明（设计）人： | 黄建勋 | 申请（专利权）人： | 黄建勋 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107 | 代理人： | 李瑛 |
| 地址： | 535300 广西壮族*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊鸡的制备工艺，包括以下步骤1)将整鸡洗净，去除内脏，在鸡肉表面扎孔；2)将鸡肉降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的鸡肉进行腌制；4)将腌制好的鸡肉置于温度50～55℃、湿度50～55％下烘烤2.5～3.5天，即得腊鸡成品。与现有技术相比，本发明不仅可以保持风味不变，还可以大大缩短加工周期，大大节约生产成本。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 工艺 | ||
【主权项】：
腊鸡的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：1)将整鸡洗净，去除内脏，在鸡肉表面扎孔；2)将鸡肉降温至‑5～‑10℃，再置于10～15℃下融化；3)将步骤2)的鸡肉进行腌制；4)将腌制好的鸡肉置于温度50～55℃、湿度50～55％下烘烤2.5～3.5天，即得腊鸡成品。
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