[发明专利]酪蛋白‑卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法及其应用

摘要

本发明提供了一种新型酪蛋白糖基化产物制备的方法，并且自主装形成新型纳米粒，具体涉及以酪蛋白、一种带电多糖卡拉胶为原料，采用超声干法美拉德反应，将酪蛋白与带电多糖进行接枝反应，再将酪蛋白多糖共聚物在超声环境下得到糖基化自组装纳米微胶囊，并运用于辣椒红色素微胶囊化的食品应用中。新型酪蛋白糖基化产物纳米粒能有效保护PRP提高其热稳定性并延长商品货架期。

主权项

一种酪蛋白‑卡拉胶自主装纳米微胶囊的制备方法，其特征在于包括下述步骤：(1)酪蛋白糖基化共聚物的制备：将酪蛋白溶于pH7.4磷酸盐缓冲液中，室温磁力搅拌2.5h，制备成酪蛋白均匀溶液，超声处理；收集样品后加入一定比例卡拉胶，混合均匀后冷冻干燥48h，随后将样品磨成粉，并过120目筛，置于含有饱和溴化钾的反应容器中并将反应温度控制在40‑80℃，pH为7‑8；反应22‑26小时后冷却终止反应，即得酪蛋白糖基化共聚物；(2)酪蛋白‑卡拉胶自组装纳米微胶囊的制备：将酪蛋白糖基化共聚物溶于pH＝7.4的溶液中，配成共聚物溶液，并加入一定量的叠氮化钠使其终浓度为0.1mg/ml；将配制好的溶液放在20‑30℃水浴磁力搅拌2.5‑3.5小时，之后转移到3‑5℃条件下放置8‑12h，使糖基化产物颗粒溶胀充分，在冰浴的条件下，在250w的功率下超声5‑7min，则得到糖基化共聚物自组装纳米微胶囊。