[发明专利]黄山彩茶及其制备方法

摘要

本发明公开了黄山彩茶及其制备方法，该制备方法包括如下步骤：1)将采集的黄山大叶种鲜茶叶经摊放、杀青、抖震动、理条、初烘干处理至含水量为10‑15％；2)将黄山白化树种鲜茶叶经杀青、理条、初烘干处理至其含水量为10‑15％；3)将黄山大叶种紫红色鲜叶经摊放处理至其含水率为10‑15％；4)将步骤1)、2)、3)中的备用茶以2:1:1的重量比混合均匀再进行二次烘干直至茶叶的含水率降至5％，最终制得所述黄山彩茶。本发明通过对不同色泽的茶鲜叶原料用不同工艺处理，并按一定比例搭配混合干燥加工，制得茶汤不但具有绿茶醇厚的品质，没有白茶过度鲜爽、紫茶苦味偏重的口感，而且汤色清澈明亮。本发明制得的黄山彩茶滋味醇厚鲜爽、略带苦味、之后回甘，同时具有绿茶、白茶、紫茶的功效和特点，具有极高的营养价值和经济价值。在透明茶具中冲泡，叶底红、白、绿多彩相间，极具观赏性。

主权项

1.黄山彩茶的制备方法，对不同色泽的茶鲜叶原料用不同工艺处理，其特征在于，包括如下步骤：/n1）以一芽一叶初展的黄山鲜茶叶为原料，将茶叶自然摊放或摊放在温度为25℃，湿度为60％的环境中，至鲜叶的含水率降至80-85％；接着将鲜叶置于杀青机中进行杀青，杀青时要求叶温在10秒内迅速升至85℃左右，并保持3分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶熟不黄、色翠不生、叶质柔软而不焦，含水率降至65～70％时杀青完成；将杀青叶迅速冷却后输送至抖震机中，使叶子在抖震机的震床上水平滑动和上下抖动5分钟，在运动过程中杀青叶与震箱中篾制多棱骨的震床摩擦、碰撞进而破坏芽叶的表层细胞，直至细胞破坏率达20-25％即可；接着将抖震后杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在180～220℃之间，理条时间为5～8min，直至理条叶含水量在50～55％之间；再将茶叶输送入烘干机干燥，进风口温度120～130℃，摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉备用；/n2）以春分后谷雨前黄山白化树种一芽一叶的新鲜茶叶为原料，将采摘的茶叶输送至杀青机中杀青，杀青时要求叶温在7秒内迅速升至90℃左右，并保持4分钟，随后使叶温降至60℃左右，直到杀青叶叶质柔软而不焦，含水率降至60～64％时杀青完成；接着将杀青叶进行理条，理条槽壁温度控制在130～150℃之间，理条时间为3～5min，理条叶含水量在50～55％之间；理条结束后及时将茶叶摊凉5～10分钟后上烘干机烘干；烘干时摊叶厚度1～1.5cm，叶温控制在70℃左右，至茶叶的含水率为10-15％下机，摊凉备用；在步骤2）中的新鲜茶叶不经摊放直接杀青；/n3）以黄山大叶种春季一芽一叶的紫红色鲜芽叶为原料，将茶叶置于温度为15℃，湿度为60％的环境中，摊放厚度为3㎝，直至鲜叶的含水率降低至10-15％，备用；在步骤3）中的紫红色鲜芽叶摊放后不经揉捻处理；/n4）将步骤1）、2）、3）中的备用茶以2:1:1的重量比混合均匀，再置于烘干机中二次烘干；烘干时叶温控制50-60℃，直至茶叶的含水率降至5％，最终制得所需的黄山彩茶；/n在冲泡时，步骤1)处理的芽叶其内含的氨基酸、茶多酚、多糖类及决定香气的醇类、酯类、酮类化合物物质，溶出速度快于步骤2)、步骤3)处理的芽叶的溶出速度。/n