[发明专利]一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法在审
| 申请号： | 201710170631.1 | 申请日： | 2017-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN106834017A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 杨国荣;胡卫星 | 申请（专利权）人： | 安徽新荣久农业科技有限公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112 | 代理人： | 刘跃 |
| 地址： | 231300*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，该方法包括如下几个步骤，将薇菜摊凉后与辅助添加料混合，真空干燥后磨粉，利用微波作用后酶解预处理，最后接种酿酒酵母发酵后蒸煮制成。采用低温冻干的方式，然后磨粉，尽量细化蔬菜发酵和预处理阶段的理化状态，有利于细胞内容物的溶出和发酵的进行，不采用直接研磨，直接研磨一方面没有固态研磨可以达到的研磨粒度，同时直接研磨水分过多，容易杂菌感染产生异味和研磨时间过长，导致氧化变色，对于后期成品的质量大有影响。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酶解薇菜 发酵 制备 饮料 方法 | ||
【主权项】：
一种酶解薇菜发酵制备酒饮料的方法，其特征在于：该方法包括如下几个步骤，将薇菜摊凉后与辅助添加料混合，真空干燥后磨粉，利用微波作用后酶解预处理，最后接种酿酒酵母发酵后蒸煮制成。
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