[发明专利]一种乳酸菌发酵酸汤及其制备方法和在制备速食乳酸菌豆腐花中的应用在审
| 申请号： | 201710171271.7 | 申请日： | 2017-03-21 |
| 公开（公告）号： | CN107242537A | 公开（公告）日： | 2017-10-13 |
| 发明（设计）人： | 申望平 | 申请（专利权）人： | 申望平 |
| 主分类号： | A23L29/00 | 分类号： | A23L29/00;A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京派特恩知识产权代理有限公司11270 | 代理人： | 陈万青,张颖玲 |
| 地址： | 510530 广东省*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵酸汤及其制备方法和在制备速食乳酸菌豆腐花中的应用。乳酸菌发酵酸汤的制备包括(1)制作发酵水；(2)制备定向酸汤母汁；(3)制备乳酸菌发酵酸汤。速食乳酸菌豆腐花的制备方法包括(1)制备豆浆粉；(2)取豆浆粉，加入乳酸菌发酵酸汤；(3)立即加入90℃以上的开水冲泡，迅速搅拌5‑10秒。或步骤(2)和(3)颠倒也可。本发明还提供了乳酸菌发酵酸汤在制备豆腐或豆腐干中的应用方法。本发明避免石膏、卤水(MgCl2)带来的潜在危害以及口感差、凝固时间长、无法速食等缺陷；工艺不受气候、地域、条件的限制影响，质量稳定，方便运输与使用，省时。豆腐花即冲即食，酸甜无添加，稳定可控。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳酸菌 发酵 及其 制备 方法 速食 豆腐花 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵酸汤的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)制作发酵水：将粮食混合磨浆，加自来水煮开杀菌，冷却至37℃以下，再注入恒温发酵桶中于30‑37℃发酵；(2)制备定向酸汤母汁：向酸菜水中加入高产乳酸耐高温乳酸菌，混合均匀，作为定向酸汤母汁；(3)制备乳酸菌发酵酸汤：将所述步骤(2)中的定向酸汤母汁加入所述步骤(1)中的发酵水中，在恒温发酵桶中于30‑37℃下酸化22‑24小时，制得所述乳酸菌发酵酸汤；所述定向酸汤母汁与所述发酵水的质量比为2:9。
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