[发明专利]富铬葡萄皮调味酱的加工方法在审
| 申请号： | 201710173439.8 | 申请日： | 2017-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN107048287A | 公开（公告）日： | 2017-08-18 |
| 发明（设计）人： | 林舒怀 | 申请（专利权）人： | 林舒怀 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L21/12;A23L29/00;A23L29/30 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 325400 浙江省温州*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种富铬葡萄皮调味酱的加工方法，步骤如下（1）葡萄皮均质葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下抗氧化剂0.6‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.8%，余量为去离子水；（2）一次酶解；（3）二次酶解；（4）发酵步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖和富铬酵母浸粉，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富铬葡萄皮调味酱成品。本发明的加工方法工艺合理，最大限度的保留了葡萄皮的营养成分，通过添加均质保护液，避免活性成分的被氧化，另外后续发酵过程均匀，品质均一，口感好，保质期长，无化学添加剂，有益健康，营养价值高。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄 调味 加工 方法 | ||
【主权项】：
富铬葡萄皮调味酱的加工方法，其特征在于：所述调味酱加工方法如下：（1）葡萄皮均质：葡萄皮加入适量的均质保护液，高压均质获得浆料，所述均质保护液的重量百分比组成如下：抗氧化剂0.6‑1.0%，水溶性葡聚糖1.2‑1.8%，余量为去离子水；（2）一次酶解：步骤（1）的均质液调pH至3.5‑4.5，加入适量的果胶酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.5‑2.0h，然后加热至80‑90℃灭酶1‑2min；（3）二次酶解：步骤（2）的一次酶解液调pH值至4.5‑5.5，加入适量的纤维素酶，于40‑50℃边搅拌边恒温酶解1.0‑1.5h，然后加热至80‑90℃灭酶1‑2min；（4）发酵：步骤（3）的二次酶解液加入适量的白砂糖和富铬酵母浸粉，密封，于25‑30℃发酵8‑12天；（5）再加入适量的蜂胶粉，搅拌均匀，经包装，封口，杀菌，获得富铬葡萄皮调味酱成品。
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