[发明专利]用红曲霉对豆渣进行改性的方法在审
| 申请号： | 201710175346.9 | 申请日： | 2017-03-22 |
| 公开（公告）号： | CN106937749A | 公开（公告）日： | 2017-07-11 |
| 发明（设计）人： | 李兴江;李传运;郑志;吴学凤;姜绍通;李顺;顾永忠 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | A23L33/22 | 分类号： | A23L33/22;A23L11/00;A23C9/152;A23L2/38 |
| 代理公司： | 北京路浩知识产权代理有限公司11002 | 代理人： | 汤财宝 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明提供一种用红曲霉对豆渣进行改性的方法，包括步骤(1)菌种活化将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，得活化菌种；(2)种子液的制备将活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，置于27～30℃温度下，摇床培养4～6天，得种子液；(3)发酵将种子液接种至经过处理的豆渣中，置于摇床中培养，得豆渣发酵液。本发明利用产红色素的红曲霉作为发酵菌种来发酵大量废弃的大豆加工副产物豆渣，与未发酵豆渣相比，红色素含量大大增加，色价显著提高，可溶性膳食纤维含量提高近一倍，红色素增加有利于延长保质期，增加加工成的食品的色泽，豆渣营养价值大大增加。 | ||
| 搜索关键词： | 曲霉 豆渣 进行 改性 方法 | ||
【主权项】：
一种用红曲霉对豆渣进行改性的方法，其特征在于，包括步骤：(1)菌种活化：将斜面保存的产红色素的红曲霉菌种接种至灭菌过的PDA培养基中，在27～30℃温度下培养3～5天，得活化菌种；(2)种子液的制备：将步骤(1)中的活化菌种接种至灭菌过的液体PDA培养基中，接种量按体积比为0.03％～0.05％，置于27～30℃温度下摇床培养4～6天，得种子液；(3)发酵：将步骤(2)中制备好的种子液接种至经过处理的豆渣中，置于摇床中培养，得豆渣发酵液。
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