[发明专利]一种丹麦面包及其制作方法

摘要

本发明公开了一种丹麦面包及其制作方法，包括种面团、主面团和辅料，种面团包括以下原料高筋面粉、砂糖、酵母、蛋液、淡奶油和水；主面团包括以下料高筋面粉、低筋面粉、炼乳、砂糖、奶粉、盐、面包改良剂、酵母、烤培油、水和奶油；辅料包括以下原料杏仁酱、提子干、核桃仁和酥粒，杏仁酱包括以下原料烤培油、砂糖、鸡蛋、低筋面粉、黄油、糖霜和扁桃仁粉。本发明的有益效果用料天然、食用安全且具有甜而不腻、酥软且爽口；经和面、冷冻、整形、发酵、烘烤、冷却、包装、检验等工序制作而成，成品丹麦面包色泽金黄、均匀一致，制作方法简单。

主权项

一种丹麦面包，包括种面团、主面团和辅料，其特征在于：所述种面团包括以下质量的原料：高筋面粉930g、砂糖70g、酵母11g、蛋液130g、淡奶油130g和水330g；所述主面团包括以下质量的原料：高筋面粉270g、低筋面粉130g、炼乳130g、砂糖100g、奶粉70g、盐16g、面包改良剂7g、酵母16g、烤培油110g、水200g和奶油500g；所述辅料包括以下质量的原料：杏仁酱、提子干750g、核桃仁150g和酥粒200g，所述杏仁酱包括以下质量的原料：烤培油100g、砂糖100g、鸡蛋130g、低筋面粉300g、黄油100g、糖霜100g和扁桃仁粉200g。