[发明专利]一种绿茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工技术领域，公开了一种绿茶的加工方法，采摘的新鲜茶叶置于室内自然摊放，然后室外摊放，利用紫外线进行初步除菌，用含有表面活性剂的盐水进行清洗，将杀菌清洗干燥后的茶叶置于杀青机中进行杀青，杀青冷却后的茶叶投入揉捻机中揉捻，将揉捻后的茶鲜叶与椰子壳混合置于炒锅中进行翻炒，翻炒后的茶叶置于滚筒烘干机中烘焙，烘干后的茶叶置于提香机中提香，包装后即得成品。本发明方法所得茶叶含水率低于6％，且成色较好，无黑化现象，加工出的绿茶色泽翠绿，清香味纯，可以长期保存，且本发明方法耗时短、能耗低，成本较低。

主权项

一种绿茶的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)采青：每年三月下旬到四月上旬期间，在茶园采摘健壮挺直、枝条饱满、无病虫害的枝条上的新鲜茶叶，一芽一叶和一芽三叶各占50％；(2)摊青：取上述鲜叶置于室内摊放1～2h，然后再搬至室外，在阳光下进行日光萎凋1～2h，期间翻叶2～3次；反复操作至茶叶的含水量为40～50％；(3)杀菌：将摊青后的茶叶放在紫外线照射装置中，用紫外线照射1～3min；将紫外线照射后的茶叶放入清洗液中清洗5～10min，进行低温真空干燥，干燥温度控制在40～50℃，茶叶含水量控制在40～50％；(4)杀青：将步骤(3)中干燥后的茶叶送入转筒杀青机中进行杀青，设置杀青温度80～100℃，杀青时间1～3min，杀青后再送入微波杀青机进行补杀，杀青机温度100～110℃，杀青时间30s～40s；(5)揉捻：将上述杀青冷却后的茶叶投入揉捻机中，揉捻40～60min后；(6)翻炒：将揉捻后的茶鲜叶与椰子壳混合置于炒锅中进行翻炒，翻炒期间保持温度为初温60℃，2min后升温至65～75℃，保持该温度继续翻炒3～5min；(7)烘干：将翻炒后的茶叶置于温度为50～65℃的滚筒烘干机中烘焙，烘焙时间1～2h；再将茶叶在75～85℃温度下烘焙20～40min，茶叶含水量低于8％；(8)提香：将烘干后的茶叶置于提香机中，提香机温度为100～110℃，3～5min后制得成品茶叶；(9)包装，将上述茶叶剔除未成型、去除杂质，装袋置于阴凉干燥处保存。