[发明专利]一种纯燕麦片的制备方法

摘要

本发明公开了一种纯燕麦片的制备方法，属于食品深加工技术领域。本发明的纯燕麦片制备方法如下(1)原料预处理；(2)粉碎；(3)酶制剂溶解；(4)酶解；(5)干燥；(6)破碎、冷却。本发明克服了现有技术中纯燕麦片口感粗糙的缺陷，提供了一种既保持了燕麦的营养价值又具有口感细腻的燕麦片的制备方法。

主权项

一种纯燕麦片的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料预处理：燕麦经除杂后，采用连续性梯度干燥，干燥至水分8‑10％，得到燕麦粒；(2)粉碎：将步骤(1)得到的燕麦粒，粉碎，得到燕麦粉；(3)酶制剂溶解：恒温酶解缸中加入55℃温水100kg，添加0.25‑0.5kgα‑淀粉酶和0.1‑0.2kg糖化酶，搅拌、溶解，得到酶制剂溶解液；(4)酶解：取步骤(2)所得燕麦粉100kg，加入步骤(3)的酶制剂溶解液中，在50‑65℃恒温下酶解10‑30mi n，得到酶解燕麦浆；(5)干燥：将步骤(4)得到的酶解燕麦浆，泵送至干燥机，干燥得到水分含量0.3‑1.0％的燕麦薄片；(6)破碎、冷却：将步骤(5)得到的薄片燕麦破碎，经循环气流冷却柱冷却，过3‑8目不锈钢筛板，即得到所述纯燕麦片。