[发明专利]一种水果果脯制备工艺

摘要

本发明公开了一种水果果脯制备工艺，包括如下步骤，原料、准备、拣选、装篮、护色、解冻、清洗、沥水、化糖、浸糖、清洗、摆盘、烘烤、冷却和拣选，最终得到水果果脯。本发明水果果脯制备工艺适用于芒果、蜜桔、杏、山楂或黄桃等多种水果，其过程简单、成本低廉，可充分保留水果本身鲜美的味道和水果原有的高营养价值，并通过多次挑选出次品保证了水果干成品的质量，是一种水果高附加值零食。

主权项

一种水果果脯制备工艺，其特征在于，包括如下制备步骤：S1、原料验收：将冷冻过的水果清洗干净；S2、拣选、装篮：将清洗过的水果经过分级机分为4级，将最小级别的水果称重包装，退库；人工拣选出过熟、散碎和未成熟等不符合标准的原料以及杂物，将挑选好的合格的水果均匀分布装篮，以不超过篮口为宜，加盖板盖住；S3、脱色、解冻：将装好篮的水果放入装有清水的解冻罐中，液面高于水果10cm以上，进行解冻；S4、清洗、沥水：打开吊篮，将篮中已护色的水果倒在清洗台上，挑选出不合格的次品，将合格水果用清水洗后装篮；整篮沥水时间不小于30min，不大于2~4h；S5、化糖：按质量比90：10将浓缩果汁和蜂蜜相互混合，抽入糖液罐，加水稀释至糖度为50°BX，送入杀菌器，杀菌温度调至85~98℃，最后将糖液输送至真空浸糖罐；S6、浸糖：糖液温度降到70℃后，将装篮的水果放入真空浸糖罐中，保证水果全部浸在糖液中，糖液高于果实10cm以上，糖液温度降到50℃后，循环15min，保证水果和糖液混合均匀，打开真空浸糖罐上盖并移动至罐的后方；S7、清洗、摆盘：将浸好糖的水果放入20～30℃的水里淋洗6~15s，完全冲洗表面的糖液后取出；在烤盘表面均匀涂抹少量甘油，均匀摆放清洗过的水果；S8、烘烤：将摆好盘的水果放入烤房中烘烤，得到水果干；S9、冷却、拣选：将烧烤后的水果干在凉放间冷却到30℃以下后，进行挑选，挑选出虫果、碎果、过熟果和烤焦果放在次品筐，将合格的水果干装在塑料成品箱内。