[发明专利]一种陆川猪扣肉的制作方法

摘要

本发明提供一种陆川猪扣肉的制作方法，属于扣肉制作技术领域，该制作方法包括称取原料、原料预处理、炸制和成品四个步骤，其中，在炸制过程将孔状架板架设在油锅中，并控制油锅中食用油的油量，使得所炸制出来的扣肉色泽金黄，不粘杂质；本发明的制作方法简单，易操作，所制得的扣肉味道好，口感佳，肥而不腻，且具有健胃消食、降压降脂的保健功效。

主权项

一种陆川猪扣肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一 称取原料称取如下重量份的原料：450‑550份五花肉、2‑4份葱、2‑5份姜、3‑5份蒜、1‑3份八角、8‑12份豆腐乳、2‑4份料酒、4‑7份酱油、3‑6份耗油、2‑4份白砂糖、4‑8份食盐、1‑2份食用油、1‑3份醋、6‑10份蛋黄果、6‑10份菠萝莓、8‑12份刺梨、4‑8份酸浆、7‑12份杈把果、4‑8份蛇莓、3‑6份马蹄、1‑3份刺松藻、3‑6份浒苔、2‑4份海木耳、6‑12份海蜇、2‑6份马尾藻和1‑3份稻芽；步骤二 原料预处理1)五花肉预处理：将五花肉洗净沥干，放入添加了重量为五花肉重量的2‑4％的番桃叶、1‑3％的荷叶和4‑8％的百香果的沸水中蒸煮，直至全熟后捞出沥干，待用；2)腌制液的制作：首先，将蛋黄果、菠萝莓、刺梨、酸浆、杈把果、蛇莓和马蹄洗净沥干后榨汁处理，取榨汁液，将刺松藻、浒苔、海木耳、海蜇和马尾藻干品及稻芽洗净烘干并磨成细粉；然后，将所得榨汁液、细粉及葱、姜、蒜、八角、豆腐乳、料酒、酱油、耗油、白砂糖、食盐、食用油、醋混合，搅拌均匀后即得腌制液，待用；3)腌制：将步骤1)得到的五花肉放入步骤2)的腌制液中腌制4‑6h，待用；步骤三 炸制在锅中放置孔状的架板，后倒入食用油，所述食用油没过架板4‑6cm，然后加热直至油温达到140℃以上，方将步骤二所腌制好的五花肉放置油锅内炸制，待五花肉的皮成金黄色即取出；步骤四 成品将炸制好的五花肉冷却至室温，再切片，并在每一片五花肉表面涂抹一层步骤二腌制五花肉后余下的腌制液，然后，将片状五花肉放入碗中，静置5‑10min后隔水蒸煮10‑15min，即得成品五花肉。