[发明专利]一种麻辣鸡块的制作方法在审
| 申请号： | 201710188188.0 | 申请日： | 2017-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN106819931A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 范淑英;孙华明 | 申请（专利权）人： | 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L5/20 |
| 代理公司： | 北京众合诚成知识产权代理有限公司11246 | 代理人： | 胡柯 |
| 地址： | 408200 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种麻辣鸡块的制作方法，包括以下步骤S1、宰杀，选择饲养时间为7‑8个月的土鸡，去除鸡毛和内脏并清洗；S2、汆水，将宰杀后的整鸡放入水温为100℃的清水中，保持水温100℃，待整鸡浮出水面10分钟后捞出；S3、煮制，将整鸡放入100℃的煮制水中，保持水温100℃，20分钟后捞出；S4、修整，将鸡肉上的飞边肉和鸡肉外表面上的未清理干净的绒毛去掉；S5、切片，将整鸡鸡头切为四份，鸡脚切段，鸡身切片，且鸡肉片的厚度为1‑3毫米；S6、拌料，将按照重量份数的鸡肉5份、辣椒油4‑5份混合拌制；S7、包装，采用真空包装后进入杀菌釜内进行杀菌，杀菌釜内温度保持为120‑130℃，时间20分钟。本发明制作的鸡块口感较为细嫩，且鲜香麻辣色泽红亮。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 麻辣 制作方法 | ||
【主权项】：
一种麻辣鸡块的制作方法，其特征在于：所述麻辣鸡块的制作方法包括以下步骤：S1、宰杀，选择饲养时间为7‑8个月的土鸡，去除鸡毛和内脏并清洗；S2、汆水，将宰杀后的整鸡放入水温为100℃的清水中，保持水温100℃，待整鸡浮出水面10分钟后捞出；S3、煮制，将整鸡放入100℃的煮制水中，保持水温100℃，20分钟后捞出；S4、修整，将鸡肉上的飞边肉和鸡肉外表面上的未清理干净的绒毛去掉；S5、切片，将整鸡鸡头切为四份，鸡脚切段，鸡身切片，且鸡肉片的厚度为1‑3毫米；S6、拌料，将按照重量份数的鸡肉5份、辣椒油4‑5份混合拌制；S7、包装，采用真空包装后进入杀菌釜内进行杀菌，杀菌釜内温度保持为120‑130℃，时间20分钟。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于丰都县麻辣兄弟食品有限公司，未经丰都县麻辣兄弟食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710188188.0/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种具有发酵风味的腌腊肉制品及其加工方法
- 下一篇：一种猪肉脯及其制作方法
