[发明专利]一种鲜切山药护色剂及其护色方法在审
| 申请号： | 201710190642.6 | 申请日： | 2017-03-28 |
| 公开（公告）号： | CN106962744A | 公开（公告）日： | 2017-07-21 |
| 发明（设计）人： | 李光辉;郭卫芸;高雪丽;孙思胜;杨增娜 | 申请（专利权）人： | 许昌学院 |
| 主分类号： | A23L5/41 | 分类号： | A23L5/41;A23L19/10 |
| 代理公司： | 郑州铭晟知识产权代理事务所(特殊普通合伙)41134 | 代理人： | 郭丽娜 |
| 地址： | 461000 河*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种鲜切山药护色剂及其护色方法。护色剂由L‑抗坏血酸、柠檬酸和D‑异抗坏血酸组成，护色方法是将去皮洗净的鲜山药，切片后迅速浸入护色剂中护色处理，然后取出沥干用保鲜膜包裹，最后在0‑4℃储存保鲜。本发明提供的方法能有效的抑制酶活性，很好的防止鲜山药发生褐变，而且其工艺简单，易于工业操作。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 山药 护色剂 及其 方法 | ||
【主权项】：
一种鲜切山药护色剂，其特征在于，所述护色剂为L‑抗坏血酸、柠檬酸和D‑异抗坏血酸组成的混合水溶液，其中L‑抗坏血酸的质量浓度为0.4‑0.8%，D‑异抗坏血酸的质量浓度为0.6‑1.2%，柠檬酸的质量浓度为0.4‑1.2%。
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