[发明专利]一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法

摘要

本发明涉及一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，该方法包括以下步骤⑴收割后的甜高粱秸秆通过压榨，得到甜高粱汁液和残渣；⑵甜高粱汁液中添加玫瑰花，经间接加热、灭菌、冷凝水间接降温，得到甜高粱汁和玫瑰花混合物；⑶酿酒混合菌剂接入YPD培养基摇床培养，即得扩大的酿酒混合菌剂；⑷甜高粱汁液培养基接种扩大的混合菌剂无菌环境下培养，即得种子酿酒混合菌剂；⑸种子酿酒混合菌剂接种于甜高粱汁和玫瑰花混合物中发酵，得到成熟的发酵醪液；⑹成熟的发酵醪液常压蒸馏，并分级取酒，得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液；⑺甜高粱玫瑰花原酒经电子束辐照陈化、降度、过滤，检测合格后包装即得白酒成品。本发明工艺简单，操作性强，易于工业化生产。

主权项

一种甜高粱玫瑰花白酒的生产方法，包括以下步骤：⑴将收割后的甜高粱秸秆通过压榨，分别得到甜高粱汁液和残渣；所述残渣于0.1~5MPa压力下爆破处理5~20min后，用其质量1~3倍的水清洗，清洗后的残渣作为造纸原料，而洗出液则并入所述甜高粱汁液作酿酒原料；⑵将所述甜高粱汁液泵入发酵罐，然后按所述甜高粱汁液的1/10~1/5添加玫瑰花，混合均匀后采用蒸汽间接加热，经灭菌、冷凝水间接降温至20~25℃，得到温度为20~25℃的甜高粱汁和玫瑰花混合物；⑶按YPD培养基体积的2%~5%将酿酒混合菌剂接入YPD培养基，于27~32℃、无菌环境下摇床培养16~24h，即得扩大的酿酒混合菌剂；⑷按每100L甜高粱汁液培养基中接种3~6L所述扩大的混合菌剂，于27~32℃、无菌环境下培养9~16h，即得种子酿酒混合菌剂；⑸按所述甜高粱汁和玫瑰花混合物体积的5~10%将所述种子酿酒混合菌剂接种于所述甜高粱汁和玫瑰花混合物中，当酿酒酵母和产酯酵母菌种总数量达到5×107~8×107个/mL时，控制发酵温度为20~30℃，厌氧发酵5~10天，得到成熟的发酵醪液；⑹将所述成熟的发酵醪液送入10~15板蒸馏塔中常压蒸馏，并分级取酒，分别得到45~63°甜高粱玫瑰花原酒和残液，该残液入沼气池进行沼气发酵；⑺将所述甜高粱玫瑰花原酒进行电子束辐照陈化，得到陈化后的甜高粱玫瑰花白酒；所述陈化后的甜高粱玫瑰花白酒用纯净水降度至35~52°，经活性炭过滤，检测合格后包装即得白酒成品。