[发明专利]一种基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法

摘要

一种基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，属于植物油脂和蛋白质的加工技术领域。本发明通过花生浆的制取、花生油体富集物的制备、花生油体富集物的破乳、花生蛋白的酸沉，制得花生油和花生蛋白。本发明在制取花生浆（或称为花生水相提取物）的过程中，不存在热处理，因此可保证花生蛋白和其它成分免受热处理的影响；通过离心得到的轻相（花生油体富集物），可利用高效破乳得到清亮、醇香的花生油；通过条件优化，可释放离心所得花生油体富集物中98%以上的油。本方法工艺简单，不使用任何酶制剂，不使用己烷和石油醚等有机溶剂，制备过程绿色环保。

主权项

一种基于花生内源性蛋白酶水法破乳花生油体制备花生油的方法，其特征在于：通过花生制取花生浆，通过花生浆离心得到花生油体富集物，最终制得花生油；具体步骤如下：（1）花生浆的制取：取花生，对其进行浸泡、脱红衣和磨浆制取花生浆和花生渣；（2）花生油体富集物的制备：取步骤（1）所得花生浆用3000‑10000rpm的转速进行离心5‑60min，得到轻相花生油体富集物，中间相花生蛋白I溶液，重相即花生蛋白II凝乳；（3）花生油的制备：将步骤（2）所得轻相花生油体富集物加入培养罐，调节pH 4‑6，于50‑100℃条件下反应30min‑2h，然后以3000‑10000rpm离心处理5‑60min，离心液即为花生油；（4）花生蛋白Ⅰ的制备：取步骤（2）所得中间相花生蛋白I溶液采用pH调节剂调节pH至4‑5，3000‑5000rpm离心5‑15min，再采用pH调节剂将所得沉淀进行中和至pH 6.5‑7.5，在进风温度160‑190℃，出风温度70‑90℃下喷雾干燥即可得到花生蛋白Ⅰ；（5）花生蛋白Ⅱ的制备：步骤（2）中的重相花生蛋白II凝乳分散到3‑5倍水中，在进风温度160‑190℃，出风温度70‑90℃下喷雾干燥即可得到花生蛋白II；（6）产品制备：取步骤（4）所得花生蛋白Ⅰ及步骤（5）所得花生蛋白Ⅱ为两种不同的花生蛋白产品。