[发明专利]一种营养保健桂花香草莓酱

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其是一种营养保健桂花香草莓酱，由以下原料制成草莓、火龙果皮、西瓜皮、魔芋粉、绿茶粉、新鲜桂花、韭菜籽、玉米汁、女贞子、白薇、鸡内金、白糖、柠檬汁、茶籽油；本发明充分保留了草莓的营养，并提升了草莓的果香和果味，色泽均匀明亮有光泽，桂花香草莓香清新浓郁和谐，口感细腻、无颗粒感、酸甜适中、草莓果味浓郁，凝胶良好、无分层、表面无液体析出，易于涂抹、涂层均匀连续光滑，对高血脂、长期便秘、皮肤干燥暗黄和腰膝酸软的患者有显著的防治效果。

主权项

一种营养保健桂花香草莓酱，其特征在于，由以下重量份的原料制成：草莓270~280份、火龙果皮24~26份、西瓜皮18~19份、魔芋粉1.1~1.2份、绿茶粉0.66~0.68份、新鲜桂花7.3~7.5份、韭菜籽0.79~0.81份、玉米汁27~29份、女贞子1.3~1.4份、白薇1.6~1.7份、鸡内金0.87~0.89份、白糖48~50份、柠檬汁22~24份、茶籽油3.1~3.3份；所述的营养保健桂花香草莓酱的制备方法，具体包括以下步骤：（1）将草莓去梗洗净，浸没于温度为43~45℃、质量分数为1.5%~1.7%的食盐水中恒温浸泡480~500s,滤水捞出，投入转速为450~470r/min的打浆机中打浆280~300s，得一次草莓浆；（2）向一次草莓浆中加入3/4重量的白糖,用转速为120~130r/min的搅拌器混合搅拌240~260s，置入温度为3~4℃的冷藏室内冷藏16~17h，期间每隔4h搅拌230~240s,取出，在压力为8.4~8.8MPa的条件下均质13~14min，得二次草莓浆；（3）将新鲜桂花洗净，风干至表面无水分，投入转速为450~470r/min的打浆机中打浆360~380s，取出，与二次草莓浆和1/4重量的白糖混合，用转速为150~160r/min的搅拌器搅拌330~350s,置入温度为77~79℃的熬煮锅内恒温熬煮9~10min并不断用转速为55~57r/min的搅拌器搅拌，得一次草莓熬煮浆；（4）将火龙果皮和西瓜皮洗净，投入转速为450~470r/min的打浆机中打浆360~380s，取出，与玉米汁和2/3重量的茶籽油一起投入一次草莓熬煮浆中，调整熬煮锅温度为71~73℃恒温熬煮12~13min并不断用转速为46~48r/min的搅拌器搅拌，得二次草莓熬煮浆；（5）将韭菜籽、女贞子、白薇和鸡内金粉碎至120~130目，投入重量为韭菜籽重量13~14倍量的水中大火煮沸，文火熬煮75~80min，过180~190目滤布，取滤液，喷雾干燥至水分含量为7.7%~7.9%，得营养粉；（6）将营养粉和1/3重量的茶籽油投入二次草莓熬煮浆，调整熬煮锅温度为79~81℃恒温熬煮5~6min并不断用转速为46~48r/min的搅拌器搅拌，加入柠檬汁、魔芋粉和绿茶粉继续恒温熬煮4~5min并不断用转速为46~48r/min的搅拌器搅拌，取出，室温自然冷却，调整含水量为64%~66%，置入温度为‑18~‑16℃的冷冻箱冷冻36~38min,取出，置入温度为92~94℃的加热锅内恒温加热5~6min，取出，室温自然冷却，得营养保健桂花香草莓酱；（7）真空灌装，灭菌，贴标签，得成品。