[发明专利]一种蓝莓红酒及其制备方法

摘要

本发明涉及一种蓝莓红酒及其制造方法，通过在蓝莓红酒制造过程中加入一定比例的刺葡萄果实，与蓝莓果实分别破碎，混合后共同发酵，使刺葡萄果实中的单宁及白藜芦醇，很好的融入蓝莓红酒中，使得蓝莓红酒具有回甘之感，并且丰富了蓝莓红酒的营养成分，改善了蓝莓酒的品质，使得蓝莓营养成分能够与刺葡萄营养成分混合融洽，提高蓝莓红酒保健功效。

主权项

一种蓝莓红酒制造方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选择原料：选用已经完全成熟并且无破损变质的蓝莓果实为原料；选用成熟并且无破损变质的刺葡萄果实为原料；(2)清洗：洗去蓝莓果实和刺葡萄果实表面的浮土及其他杂质；(3)破碎：将清洗后的蓝莓果实投入齿辊式破碎机进行破碎；将刺葡萄果实破皮，但不要打碎刺葡萄籽；(4)糖分调整：将处理好的蓝莓果实连同皮渣和刺葡萄果实连同皮渣充分混合后一起泵入发酵罐中，再补充占蓝莓果实质量1‑20％的糖；(5)预发酵：向发酵罐中添加占刺葡萄质量1‑8％的酵母，并调整温度，发酵控制发酵温度在20℃进行低温发酵，发酵最旺盛时温度不能超过25℃，得到发酵液；(6)皮渣分离：采用压榨法将步骤(5)得到的发酵液中的皮渣分离出来，得到初酒；(7)再发酵：将初酒液转入发酵罐中，控制发酵温度20℃‑25℃，发酵28‑40天后结束发酵；(8)陈酿：将酒液转入贮酒罐中，密封罐口，置于温度≤20℃的环境中存放陈酿27天；(9)过滤：将步骤(8)陈酿结束后的物料依次经硅藻土过滤机、微孔膜过滤机进行二次过滤，得到半成品蓝莓红酒；(10)杀菌、分装：将酒液进行巴氏杀菌后迅速冷却，分装入经过灭菌的包装瓶中，密封，即得蓝莓红酒。