[发明专利]一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品

摘要

本发明公开了一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，是以羊肉为主要原料，并配以生姜、大蒜、大葱、味精、食盐、八角、良姜、茴香、桂皮、肉蔻、花椒、胡椒粉、鸡精、十三香、白糖、料酒、老抽、生抽、干辣椒、豆瓣酱、菜籽油为辅助添加料通过香料液熬制、预煮、腌制、炒制、焖煮制得。本发明肉质劲道并且味道鲜美，鲜辣适口，无异味，无膻味，滋味纯正，软硬适度，咀嚼感良好，具有独特地方风味并且适合大多数人的口味，营养丰富。将其进行工业化，能被广大消费者、学生人群接受，具有广阔的市场前景。

主权项

一种具有独特地方风味的黄焖羊肉产品，其特征在于：它是由以下方法和步骤制成：S1、原料预处理：羊肉精选剔骨，切分为2㎝³左右的肉块，冷水放入羊肉，煮开后计时20分钟，除去白沫，捞出沥干备用；S2、香料液熬制：八角7‑9份，良姜7‑9份，茴香4‑6份，香叶7‑9份，桂皮4‑6份，肉蔻4‑6份，花椒4‑6份，食盐4‑6份，大蒜7‑9份，大葱9‑11份，生姜4‑6份，味精3‑5份，纯水900‑1100份按配比称好的香料小火煮半小时；S3、腌制：花椒粉2‑4份，胡椒粉3‑5份，鸡精1‑3份，十三香2‑4份，白糖4‑6份，料酒75‑95份，老抽40‑60份，生抽41‑65份，香料液900‑1100份按配比混匀后放入沥干的羊肉混匀在温度为30‑70℃下腌制60‑120分钟；S4、炒制：油温至三成热加入，豆瓣酱40‑60份，炒出香味后加入姜丝9‑11份、蒜片11‑15份、干辣椒10‑30份，炒制1分钟，加入腌制沥干后的羊肉炒制4分钟；S5、焖煮：将纯水900‑1100份加入炒制后的锅中焖煮60‑80分钟后得到成品。