[发明专利]一种蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作方法

摘要

本发明涉及一种蛋糕预拌粉、蛋糕及其制作方法，属于食品领域。该制作方法包括将蛋黄、第一蛋糕预拌粉、溶液和油脂混匀，得蛋黄混合物。第一蛋糕预拌粉包括面粉、食盐、小苏打、木薯羟丙基淀粉、第一白糖、第一海藻糖和第一葡萄糖酸内酯。将蛋清与包括第二白糖、第二海藻糖和第二葡萄糖酸内酯的第二蛋糕预拌粉混匀，得蛋清混合物。混合蛋黄混合物及蛋清混合物，烤制得蛋糕。此制作方法工艺简单、易操作，易控制，生产成本低。制备而得的蛋糕组织细腻、口感清爽、具有低致龋性和保鲜期长的特点。蛋糕预拌粉包括上述第一蛋糕预拌粉和第二蛋糕预拌粉，不仅能改善蛋糕的口感，还能减缓淀粉老化，延长蛋糕货架期。

主权项

一种蛋糕预拌粉，其特征在于，包括第一蛋糕预拌粉和第二蛋糕预拌粉；所述第一蛋糕预拌粉包括100‑105重量份的面粉、1‑2重量份的食盐、0.7‑0.8重量份的小苏打、3‑5重量份的木薯羟丙基淀粉、20‑35重量份的第一白糖、10‑15重量份的第一海藻糖和0.15‑0.2重量份的第一葡萄糖酸内酯；所述第二蛋糕预拌粉包括25‑30重量份的第二白糖、10‑15重量份的第二海藻糖和0.1‑0.2重量份的第二葡萄糖酸内酯。