[发明专利]一种腌制肉制品的嫩化方法在审
| 申请号： | 201710206821.4 | 申请日： | 2017-03-31 |
| 公开（公告）号： | CN106819939A | 公开（公告）日： | 2017-06-13 |
| 发明（设计）人： | 付丽;吴丽;高雪琴;候银臣;皇甫幼宇;徐飞 | 申请（专利权）人： | 河南牧业经济学院 |
| 主分类号： | A23L13/70 | 分类号： | A23L13/70 |
| 代理公司： | 焦作市科彤知识产权代理事务所(普通合伙)41133 | 代理人： | 秦贞明 |
| 地址： | 450000 河南省郑州市郑*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制肉制品的嫩化方法，包括以下步骤预处理、酸化处理、碱化处理、嫩化处理、腌制处理。本发明的有益效果为工艺简单易行，适应大规模产业化生产，尤其适用于腌制肉制品；并且本发明处理过的腌制肉制品口感爽嫩水润，易咬性好。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 肉制品 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制肉制品的嫩化方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、预处理：将原料肉分割后，进行滚揉处理5‑10min；2）、酸化处理：将质量分数为1%‑10%的乳酸甘油溶液，均匀涂抹在步骤1中预处理过的原料肉表面，之后在4‑5℃环境中静置20‑30min；3）、碱化处理：将步骤2中酸化处理过的原料肉进行清洗，沥干后对其表面均匀拍打小苏打粉；4）、嫩化处理：将嫩化剂配置成质量分数为10‑15%的嫩化剂水溶液；按每公斤步骤4碱化处理后的原料肉加入3‑4g嫩化剂的比例，将嫩化剂水溶液均匀注射于步骤3碱化处理后的原料肉中；5）、腌制处理：将步骤4中嫩化处理后的原料肉放入腌制料中进行腌制，并在其中加入2‑5%步骤4中嫩化处理后的原料肉重量的山梨糖醇。
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