[发明专利]一种抑制枇杷汁褐变的方法

摘要

本发明属于果汁加工技术领域，具体涉及一种抑制枇杷汁褐变的方法本发明利用曲酸具有强烈的抑制多酚氧化酶的特性，并且在果实打浆破碎前进行处理以达到显著抑制枇杷汁褐变的效果。该方法是将果果实切块后，利用0.5％～0.75％的曲酸浸泡30s，然后打浆制汁，制得的枇杷汁褐变显著受到抑制、且营养品质和风味损失较少。由于曲酸为天然物质，与传统的褐变抑制添加剂相比，易溶于水、不为细菌所利用、抗菌力受PH值影响小、热稳定好、完全无毒、无异味，在防止枇杷汁褐变上具有很好的应用潜力。该发明的使用步骤简单，成本低，非常适合于在枇杷汁加工领域应用，具有良好的应用价值和产业化前景。

主权项

一种抑制枇杷汁褐变的方法，其特征在于：1)曲酸溶液的制备：按质量浓度配置0.5％～0.75％的曲酸水溶液；2)原料的选择和处理：于成熟期选用新鲜枇杷作为枇杷汁加工原料，用清水洗净果皮上附着的尘土和异物，并去皮、去核；3)褐变抑制处理：将枇杷切成体积6‑10cm的小块；然后将果实切块浸泡于0.5％～0.75％的曲酸水溶液中30s；4)枇杷汁制备：对果实切块打浆1min，然后进行过滤处理，纱布初次过滤，脱脂棉二次过滤；5)枇杷汁贮存：将制备的枇杷汁装入无菌瓶。