[发明专利]一种出口保鲜紫甘蓝的制作方法

摘要

本发明公开了一种出口保鲜紫甘蓝的制作方法，主要技术方案是紫甘蓝从采收到出口采取集约化快速生产，紫甘蓝经初加工、分级装箱，冰水冷却，在密闭的冷库内用冰水降温，本发明的优点是采用不加冰的方法生产紫甘蓝，降低运输成本，降温速度快，保鲜度高，降温过程中无风耗，适合快速加工出口。

主权项

一种出口保鲜紫甘蓝的制作方法，其特征是以新鲜紫甘蓝为原料按如下步骤进行：（1）采收前三天停施肥水；（2）选择紫甘蓝原料：色泽鲜丽，无病虫害，无机械伤；（3）加工紫甘蓝速度要快，流水作业，在田里边采收边加工，选择合格的花球，去头修叶，用洁净、锋利的不锈钢刀切去头部，头部切削平整，不得外斜，紫甘蓝修叶时须再次剔除病虫害，机械伤不合格品，修削时刀口向外，防止伤及花杆，修叶程度按照出口规格要求；（4）将步骤（3）所得的修叶后的紫甘蓝装入防水的钙塑箱，钙塑箱六面打孔，每面打孔两个，孔的直径为3‑4厘米，装箱时轻拿轻放，防止伤花蕾，并剔除不合格品，装箱要求：每箱花球大小均匀，摆放规范，花球品种一致，净重10公斤，装入紫甘蓝球的数量为24‑36个/箱，在箱外侧唛打印防水的标志、生产批号、生产日期、规格及包装，装箱后立即送入工厂降温；（5）紫甘蓝送到工厂后立即连同包装箱一起放入冰水循环池中降温杀菌，包装箱不能露出水面，冰水以水，38%的二氧化氯，按重量比=100：0.0052‑0.0056配制而成，冷却冰水温度为0‑2℃，冷却时间以将紫甘蓝的品温降低到15℃以下为宜；（6）将步骤（5）所得的降过温的紫甘蓝包装箱放入防水密闭冷库，摆放整齐，四边不留空隙，一直把库装满为止，封闭库门，从冷库底部向库内注入冰水，冰水符合卫生要求，水温0‑2℃，库内注满水以后为保证库内水温，继续向库内注入冰水，并同时从冷库上部抽出多余的冰水放回盐水池降温，同时从盐水池降过温的冰水又注入冷库，进出冷库的冰水量达到动态平衡，以确保冰水降温的效果，降温时间从冷库住满水之后2‑5个小时即可将紫甘蓝的品温降低到1‑2℃；（7）当紫甘蓝的品温降低到1‑2℃即从冷库底部进水口抽出冰水，此时紫甘蓝可装集装箱出口，集装箱温度控制在1‑2℃，经冰水处理过的紫甘蓝在1‑2℃的普通冷库内可储藏两个月，在常温下可保鲜15天。