[发明专利]一种甘薯抗性糊精及其制备方法

摘要

本发明公开了一种甘薯抗性糊精及其制备方法，包括以下步骤原料的选择与处理，打浆，过滤与提纯，烘干，调酸，烘烤，冷却。本发明简化了反应流程，降低了生产成本，减少脱色处理，缩短工艺周期还提高了甘薯抗性糊精的转化率。本发明所得甘薯抗性糊精为淡黄色、味甘甜、无异味的粉末，易溶于水、低粘度、耐热、耐酸、耐冷冻、不易消化且热量低，可以作为一种功能性因子添加到各种饮料、面包甚至婴幼儿食品中。

主权项

一种甘薯抗性糊精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料的选择与处理：选择甘薯，清洗，去皮，去杂质；（2）打浆：在去离子水中加入盐酸调节pH值为5‑6，得酸液，将步骤（1）所得甘薯置于酸液中切成2～3cm的薯块，然后将薯块与酸液一起打浆得甘薯浆液；（3）过滤与提纯：将步骤（2）所得甘薯浆液过滤去渣，滤液沉淀后倒掉上清液，下层沉淀物加水搅匀后过滤提纯，滤液沉淀后倒掉上清液，得湿甘薯淀粉；（4）烘干：将步骤（3）所得湿甘薯淀粉烘干，粉碎，过100目筛，得干甘薯淀粉；（5）调酸：在步骤（4）所得干甘薯淀粉中加入质量分数为0.8‑1.2%的盐酸溶液，捏合混匀；（6）烘烤：将步骤（5）所得物料加热除水分，然后升高温度进行酸热反应，最后得到粉末；（7）冷却：将步骤（6）所得粉末冷却至室温即可。