[发明专利]一种猴菇酥饼的制作方法

摘要

本发明公开了一种酥饼的加工技术，具体涉及一种猴菇酥饼的加工技术，属于食品加工技术领域。经原辅料预处理、辅料预混、面团调制、分割称量与搓圆成型、静置装盘、烘烤、冷却包装、成品检验，制得猴菇酥饼。本发明加工工艺简单，生产制作容易，制得的猴菇酥饼营养丰富，食用方便，口感好，低糖低热量，安全卫生，产品附加值高，解决了传统酥饼高油高糖，口感单一的问题。

主权项

一种猴菇酥饼的制作方法，其特征在于包括以下步骤：(1)原辅料预处理：挑选无机械损伤、无裂痕、外形完整、无病虫害和成熟度基本一致的猴菇。先用清水冲洗果实表面的灰尘和污垢，并把猴菇切片。采用热风干燥(65℃，30h)法对猴菇片进行干燥。把干燥猴菇片在粉碎机中磨碎，再过100目筛。((2)辅料预混：分别称量黄油180g、低筋粉560g、蛋液60g、小苏打7g和糖粉140g。白砂糖需要用粉碎机粉碎，再过60目筛备用。(3)面团调制：处理好的蛋液中加入称好的糖粉，使鸡蛋、砂糖等物料迅速混合均匀，快速搅拌5min左右(速度一般为125～130r/min)。水浴加热黄油，使之软化，预冷。加入小苏打，奶粉，低速搅拌2min，使之充分混匀。在调制好的蛋浆中掺入低筋粉560g、猴菇粉50g，拌合要均匀，防止出现薄厚不匀甚至干粉存在的现象。但搅拌时间不宜过长，一般1‑2min，防止成形时出现“吊浆”现象。至原辅料调制成软硬适宜的面团为止，静置10min得到面团。(4)分割称量与搓圆成型：用手搓成一个个大小均匀的圆球，直径大概2cm。(5)静置装盘。(6)烘烤：将猴菇酥饼放入烤盘后一起放入烤箱，调节炉温，面火200℃、底火150℃，烘烤15min，产品底部呈黄褐色。(7)冷却包装：产品出炉，冷却整理并包装。刚出炉的饼干，其表面温度约180℃，中心层温度也在110℃左右，含水量约8％‑10％，将其自然冷却到38℃～40℃时进行包装。(8)成品检验：将加工好的产品首先进行感官指标检验，猴菇酥饼要求要求组织结构良好，断面结构呈多孔状，细密而均匀，呈棕黄色，色泽均匀，表面有光泽，无过焦过糊现象，顶部自然开裂，，无收缩变形，无凹底，口感酥松，不粘牙，有猴菇特有风味，感官指标满足要求即为合格产品。