[发明专利]一种风干牛肉及其制备工艺在审
| 申请号： | 201710212951.9 | 申请日： | 2017-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN106858388A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 石富杰 | 申请（专利权）人： | 内蒙古食乐康食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70 |
| 代理公司： | 北京品源专利代理有限公司11332 | 代理人： | 巩克栋 |
| 地址： | 024000 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风干牛肉及其制备工艺，所述制备工艺包括如下步骤(1)将牛肉进行前处理，采用腌制料腌制；(2)将腌制的牛肉在温度10‑30℃下，风速1‑15m/s下风干，并进行臭氧杀菌消毒；(3)将风干后的牛肉进行烤制成熟、包装、杀菌、成品。本发明通过控制风干的速度、风干的温度、风干的相对湿度、风干的时间以及风干期间臭氧杀菌的时间，这五个条件协同作用，模拟了秋季户外自然干燥的条件，更加卫生安全，从而创造了适合发酵菌生产的环境条件，以乳酸菌为首的有益菌产生乳酸、醋酸、丙酮等有机物，同时还可以与乳酸发酵过程中产生的醇、醛、酮等有机物，形成多种新的呈味物质，引起风味的改变，赋予产品特殊的风味。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 风干 牛肉 及其 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种风干牛肉的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：(1)将牛肉进行前处理，采用腌制料腌制；(2)将腌制的牛肉在温度10‑30℃下，风速1‑15m/s下风干，并进行臭氧杀菌消毒；(3)将风干后的牛肉进行烤制成熟、包装、杀菌、成品。
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