[发明专利]速冻槟榔芋的加工方法

摘要

本发明速冻槟榔芋的加工方法，包括下列步骤：清洗、削皮、切块、清洗、切丁、杀菁、冷却、IQF冻结、冷藏，本发明的优点在于：通过IQF冻结的方式将新鲜的槟榔芋经过杀青后速冻住，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在‑18℃以下，这样在冷冻条件下病原体不可能生长，以此便可以长时间的保存槟榔芋，也能保存其营养成分。

主权项

1.速冻槟榔芋的加工方法，其特征是，包括下列步骤：(1)清洗：将新鲜的槟榔芋通过清洗机去除杂质、表面脏物；(2)削皮：将步骤(1)清洗后的槟榔芋去除表皮,腐烂,斑点；(3)切块：将步骤(2)削好皮的槟榔芋1/4切开；(4)清洗：将步骤(3)切块好的槟榔芋用流动水清洗；(5)切丁：将步骤(4)清洗好的槟榔芋块进行切丁，大小为0.8*0.8cm；(6)杀菁：将步骤(5)切丁好的槟榔芋进行杀青，杀青时间≥100〞，杀青温度≥96℃；(7)冷却：将步骤(6)杀青好的槟榔芋吹风冷却，让其温度≤30℃；(8)IQF冻结：将步骤(7)冷却好的槟榔芋采用IQF冻结，IQF空气温度‑24℃以下开始冻结，让槟榔芋冻干冻硬，中心品温在‑18℃以下；(9)冷藏：将步骤(8)经过IQF冻结的槟榔芋放入－18℃以下的冷藏库进行冷藏。