[发明专利]一种提高烧鹅保健价值的加工方法

摘要

本发明公开一种提高烧鹅保健价值的加工方法，包括以下操作步骤（1）将鹅在宰杀前48小时内，停止喂食，并每隔6‑8小时对其灌服药水；（2）将宰杀后的鹅去毛洗净后，放入卤汁A中，蒸煮5‑7min后，取出；（3）向经过步骤（2）处理后的鹅中注射腌制液，每只鹅注射80‑100g腌制液，然后将鹅放入16‑22℃的环境中，腌制24‑30小时；（4）将腌制后的鹅放入卤汁B中，蒸煮50‑60min后，将鹅捞出，放入热油中油炸2‑3min后，取出，冷却至室温后，真空包装，灭菌制得成品。采用本发明提供的方法，制得的鹅肉，味道鲜美，肉质细腻，香味浓郁，色泽诱人，并且营养价值较高，易于被人体吸收利用。

主权项

一种提高烧鹅保健价值的加工方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将鹅在宰杀前48小时内，停止喂食，并每隔6‑8小时对其灌服药水，其中药水由以下重量份的组分制成：百解藤19‑23份、地桃花12‑15份、华泽兰10‑14份、西番莲9‑13份、锁阳11‑14份、水150‑160份；（2）将宰杀后的鹅去毛洗净后，放入卤汁A中，蒸煮5‑7min后，取出，其中卤汁A由以下重量份的组分制成：萱藻12‑15份、棕竹根8‑12份、紫雪花11‑14份、慈竹6‑9份、食盐2‑4份、水160‑190份；（3）向经过步骤（2）处理后的鹅中注射腌制液，每只鹅注射80‑100g腌制液，然后将鹅放入16‑22℃的环境中，腌制24‑30小时，其中腌制液由以下重量份的组分制成：食盐10‑15份、酱油6‑8份、黄酒5‑9份、八角12‑16份、陈皮11‑13份、花椒10‑14份、生姜9‑13份、蓝花葱15‑20份、楠木皮18‑24份、楤木花22‑25份、大榆蘑20‑26份、草苁蓉21‑25份、冠果草23‑25份、水220‑250份；（4）将腌制后的鹅放入卤汁B中，蒸煮50‑60min后，将鹅捞出，放入热油中油炸2‑3min后，取出，冷却至室温后，真空包装，灭菌制得成品。