[发明专利]一种椒盐羊肝制品的加工工艺、包装方法及其质量控制方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种椒盐羊肝制品的加工工艺、包装方法及其质量控制方法。其特点是，该羊肝制品煮制原料包括羊肝、大葱、生姜、蒜、花椒、八角、茴香、香叶、干辣椒和水，粉包蘸料包括精盐、味精、丁香粉、孜然粉、白糖、胡椒粉和辣椒粉。加工步骤包括分割、清洗、预煮、清洗、煮制、冷却、切片、包装、减菌处理、贮藏。通过使用无菌保鲜盒对羊肝制品进行包装，结合低温贮藏，使不添加任何防腐剂的椒盐羊肝制品的货架期延长到28天以上，满足供给市场的条件。本发明中的羊肝取自宁夏盐池滩羊，肉质鲜美，营养丰富，没有羊肉的膻味，并且包装便携，贮质期长，具有宁夏传统特色，适合国内外消费者食用。

主权项

一种椒盐羊肝制品的加工工艺，其特征在于,操作步骤如下：选取宁夏盐池滩羊的肝脏部分，经分割、清洗、预煮、清洗、煮制、冷却、切片、包装、减菌处理、贮藏可得熟制羊肝，配制粉包蘸料，即可得椒盐羊肝制品。