[发明专利]一种黑莓果脯的制作方法

摘要

本发明涉及一种黑莓果脯的制作方法,步骤如下黑莓经选果、处理后室温解冻,再经护色、硬化处理后,微波真空干燥，微波功率300～330W，真空度0.065～0.085MPa，渗糖20～30min。而后常温常压渗糖1小时，将渗糖后的黑莓在微波真空干燥箱中干燥到含水率30～35％左右，而后热风干燥，温度50～60℃条件下干燥至含水量20％左右，使外部不粘手,有弹性感,即得黑莓果脯。本发明方法以黑莓为原料,通过微波真空作用对黑莓进行微波渗糖工艺制作果脯,通过糖渍加工黑莓果脯,物料温度全程控制在60℃一下，可以较好保持黑莓的原有风味和营养,其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正,品质最佳,并有效地延长了黑莓的货架期,促进了黑莓的反季节销售,满足了果农和消费者的需求。

主权项

一种黑莓果脯的制作方法，其特征在于所述制作方法包括如下步骤：(1)选果、处理：选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果，小水轻柔冲洗，沥干表面水分后，置于‑18℃以下的冰箱中冻结24小时后再室温解冻4h；(2)护色、硬化：将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；(3)微波真空渗糖：将经过步骤(2)处理后的黑莓放入30％～50％的糖溶液中，在微波真空干燥箱中进行糖渍，渗糖20～30min，每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；(4)常温常压渗糖：将微波真空干燥箱关掉，使黑莓在常温常压下继续渗糖50～70min；(5)微波真空干燥：将糖渍后的黑莓捞出，沥干糖液，继续再微波真空干燥；(6)热风干燥：将经过步骤(5)处理的黑莓放入恒温鼓风干燥箱中，50～60℃条件下干燥8～10h至含水量20％，使外部不粘手、有弹性感，即得本发明黑莓果脯。