[发明专利]一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法

摘要

本发明公开了一种休闲即食泡椒龟肉及其制作方法，其中所述制作方法包括(1)龟肉预处理；(2)将食盐、黄酒和焦磷酸钠分散在预处理后的龟肉上，4℃腌制12～24h；(3)浸洗和沥干；(4)向清水中加入大蒜、生姜和大葱得到煮制液；将步骤(3)处理后的龟肉放入煮沸的煮制液中煮制5～8min；(5)向煮制液中加入香辛料、生姜和大蒜，煮沸后小火熬制10～20min，加入大葱继续熬制20～30min得到卤水；(6)向卤水中加入泡椒、食盐、味精和白糖得到泡制液；(7)将步骤(4)处理后的龟肉倒入泡制液中，4℃泡制24～48h；(8)真空包装和灭菌。本发明的配料均来源于植物源食材，食用安全、加工简单、易于操作，开发的泡椒龟肉口味酸辣、营养丰富。

主权项

一种休闲即食泡椒龟肉的制作方法，其特征在于包括下列步骤：(1)龟肉的预处理：先用清水洗净龟肉中残留、破碎的组织及血液，拔出龟肉组织内的血水；清洗干净的龟肉沥干水分；(2)腌制：以龟肉质量百分比计，将食盐、黄酒和焦磷酸钠均匀分散在预处理后的龟肉上，充分搅拌后，在4℃条件腌制12～24h；(3)浸洗和沥干：将腌制好的龟肉取出，洗去龟肉表面的黄酒和食盐；再将龟肉放入清水中浸泡10～20min，取出后再次用清水进行清洗，直至龟肉无异味并沥干水分；(4)煮制：向清水中加入大蒜、生姜和大葱，得到煮制液；将步骤(3)处理后的龟肉放入煮沸后的煮制液中煮制5～8min，取出后冷却；(5)卤水熬制：向煮制液中加入香辛料、生姜和大蒜，煮沸后小火熬制10～20min，然后加入大葱继续熬制20～30min，得到卤水；(6)泡制液调制：向卤水中加入泡椒、食盐、味精和白糖，得到泡制液；(7)泡制：将步骤(4)处理后的龟肉倒入泡制液中，在4℃条件下泡制24～48h，然后冷却；(8)真空包装和灭菌：将冷却的龟肉及泡制液装袋，装肉量60～70％，用真空包装机进行真空密封；将封装好的产品置于高温蒸煮灭菌锅中灭菌，冷却至室温取出即为本发明的休闲即食泡椒龟肉。