[发明专利]一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法

摘要

本发明公开一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法。原料包含螺旋藻粉、五彩稻米、藜麦、彩麦片、荞麦片、莜麦片、杂豆片、小麦胚芽、莲子、芡实、薏仁米、桂圆、杏干、蜜枣、葡萄干、枸杞。还包含坚果肉馅和其他馅料。所述原配料，经筛选、淘洗、净化、混合、预煮、分离、包制、盒装、速冻、冷藏、保鲜、配送、二次蒸煮。原配料的净化，食品更安全、更营养、更健康。

主权项

本发明一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子的制备方法。其特征在于以下步骤。步骤一、一种含螺旋藻速冻五彩稻米藜麦粽子制备原料包含：黑米1～50份、红米1～50份、紫米1～50份、绿米1～50份、糙米1～50份、糯米1～50份、藜麦1～50份、薏仁米1～50份、莲子1～50份、芡实1～50份、小麦胚芽1～50份、莜麦片1～50份、彩麦片1～50份、荞麦片1～50份、青稞片1～50份、杂豆片1～50份、螺旋藻粉0.1～0.5％。步骤二、五彩稻米制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎米、无杂质的糙米、黑米、红米、绿米、紫米、糯米、脱壳、去皮、筛选、淘洗、净化，得到五彩稻米，备用。步骤三、藜麦制备：优选颗粒饱满新鲜藜麦、脱壳、去杂、筛选、淘洗、净化得到藜麦米，备用。步骤四、彩麦制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎粒、无杂质莜麦、红麦、白麦、紫麦、黑麦、绿麦、荞麦、青稞，经筛选、脱壳、去皮、净化、调质软化、辊压制片、冷却散湿，得到莜麦彩麦片，备用。步骤五、杂豆制备：优选颗粒饱满、无虫蛀、无碎粒、无杂质绿豆、红豆、芸豆、黄豆，经筛选、脱壳、去皮、净化、调质软化、辊压制片、冷却散湿，得到豆片，备用。步骤六、薏仁米制备：优选颗粒饱满新鲜薏仁米、莲子、芡实、去杂、筛选、淘洗、净化，得到薏仁米、莲子、芡实，备用。步骤七、混合：将上述得到的五彩稻米、藜麦、莜麦片、彩麦片、青稞片、荞麦片、杂豆片、薏仁米、莲子、芡实，按计量配比混合拌匀，然后进行二次净化，得到五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、青稞片、荞麦片、杂豆片。步骤八、浸泡：将净化的五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实，在室温18～22℃，浸泡30～50min。步骤九、预煮：将五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实，预煮10～20min，闷饭10～20min，得到预半熟的五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实饭。步骤十、分离：将蒸煮预半熟的五彩稻米、藜麦米、莜麦片、彩麦片、荞麦片、青稞片、绿豆片、红豆片、芸豆片、黄豆片、薏仁米、莲子、芡实，在室温18～22℃，用水冲淋10～30s，使米、麦粒分散，分散后，加入小麦胚芽、葡萄干或紫葡萄干、枸杞，铁棍山药片、桂圆、杏干、蜜枣混合拌匀，在米饭含水量30～35％时，加入米饭重量的1～5％海藻糖、和0.1～0.5％螺旋藻粉、和0.01～0.05％的茶多酚、和1～10％交联淀粉。所述海藻糖、螺旋藻粉、茶多酚、交联淀粉，用温水溶解成溶液，将溶液加入米饭中，在室温18～20℃，进行惨透处理10～60min，得到预半熟含螺旋藻五彩稻米、藜麦米饭。步骤十一、包制：将按量称计的预半熟含螺旋藻五彩稻米、藜麦米饭，包制按计量配比的坚果肉馅、或水果沙拉馅、或水果咖喱馅、或酒酿蛋黄馅、或豆沙馅、或等其他馅料，进行包制，得到预半熟含螺旋藻五彩稻米、藜麦粽子。步骤十二、盒装：将按量称计的预半熟含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子装入铝箔饭盒中或其他包装中。步骤十三、速冻：将盒装预半熟含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子，在‑5～‑40℃，进行速冻，速冻时间5～35min，得到速冻预半熟含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子。步骤十四、冷藏：将速冻预半熟含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子，在‑5℃～‑40℃，进行冷藏。步骤十五、保鲜：将速冻含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子，在‑1～‑5℃保鲜。步骤十六、配送：将速冻预半熟含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子，冷链物流配送。步骤十七、二次蒸煮：将速冻预半熟含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子，在蒸箱进行二次蒸煮10～15min，微火闷饭5～10min，得到含螺旋藻五彩稻米藜麦粽子。