[发明专利]一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法在审
| 申请号： | 201710238887.1 | 申请日： | 2017-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN107198147A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 林心萍;包汭琪;刘洒洒;朱容仟;吴香莹;纪超凡;潘锦锋;董秀萍;王逐鹿;孙家昌 | 申请（专利权）人： | 大连工业大学 |
| 主分类号： | A23L17/00 | 分类号： | A23L17/00;A23L5/20;A23L33/10 |
| 代理公司： | 大连格智知识产权代理有限公司21238 | 代理人： | 刘琦 |
| 地址： | 116034 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法，包括如下步骤腌制取鱼块加入5～8％的食盐水中，浸没，6～18℃腌制10～25h后，取出沥干；干燥将沥干后的鱼块在10～35℃下干燥；低温两段式糟制在酒酿中加入调味料，将干燥后的鱼块与混合了调味料的酒酿在真空、6～18℃下厌氧糟制2～4天后；取出并在6～18℃下有氧糟制1～4天，即得到酒糟鱼。本发明采用低温两段式发酵，低温厌氧糟制和低温有氧糟制，能有效缩短糟制时间，有效去除鱼腥味，酒香味浓郁，鲜嫩味美，从而将发酵效果最大化。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 低温 段式 发酵 酒糟 方法 | ||
【主权项】：
一种低温两段式发酵酒糟鱼的方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、腌制：取鱼块加入5～8％(W/V)的食盐水中，浸没，6～18℃腌制10～25h后，取出沥干；S2、干燥：将步骤S1沥干后的鱼块在10～35℃下干燥至水分含量为35～60％；S3、低温两段式糟制：在酒酿中加入调味料，将步骤S2干燥后的鱼块与混合了调味料的酒酿在真空、6～18℃下厌氧糟制2～4天后；取出并在6～18℃下有氧糟制1～4天，即得到酒糟鱼；所述干燥后的鱼块与混合了调味料的酒酿的质量比为1:1～2。
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