[发明专利]一种全小麦拉丝蛋白及其工业化制备方法

摘要

本发明涉及一种全小麦拉丝蛋白及其工业化制备方法，先以面粉为原料，在面粉淀粉乳和小麦蛋白分离过程中加入谷氨酰胺转氨酶，提高小麦蛋白的凝胶性能，并以湿面筋为原料，采用导热油代替蒸汽和水对双螺杆挤压机进行精确温度控制，生产层状结构明显的全小麦拉丝蛋白。与其它方法相比，本发明在湿面筋的形成过程中，加入谷氨酰胺转氨酶改善了小麦蛋白的凝胶性能；同时，该方法以湿面筋为原料，省却了湿面筋干燥过程，并对双螺杆挤压控温方式进行了创新，温度控制更精确，产品层状结构明显，口感好。

主权项

一种全小麦拉丝蛋白的工业化制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)和面、熟化和调浆将面粉和水加入和面机，同时加入谷氨酰胺转氨酶，进入调浆罐调浆，加水并搅拌，使糊状面粉浆液浓度达到20～25％；(2)湿面筋的获得将糊状面粉浆液进行分离，分离为重相和轻相；将轻相中的碎面筋收集后的液相即为淀粉乳，碎面筋进入调浆罐，重相进一步逐级清洗、脱水，固体部分即为湿面筋；(3)挤压组织化将湿面筋直接泵入搅拌机和面粉进行混合均匀，再进入双螺杆挤压机，从而挤压出所述全小麦拉丝蛋白。