[发明专利]鱼豆腐加工工艺

摘要

本发明公开了一种鱼豆腐加工工艺，包括以下步骤a、蒸鱼肉；b、凉鱼肉；c、分割鱼肉；d、煮豆浆；e、将鱼肉和豆浆混合；f、压豆腐。本发明的鱼豆腐加工工艺，把鱼肉分割成很小的碎块添加到豆腐里面，当切开鱼豆腐的时候小鱼块也清晰可见，鱼肉和豆腐紧密地结合在一起，是真正意义上的鱼豆腐。而且这种鱼豆腐是优质植物蛋白和优质动物蛋白同时补充，植物蛋白大于动物蛋白，这样更有利于健康。

主权项

鱼豆腐加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：a、蒸鱼肉，将鲜鱼肉放入蒸锅中蒸熟，开锅后再蒸5‑10分钟；b、凉鱼肉，蒸好的鱼肉自然放置5‑20分钟；c、分割鱼肉，将蒸好的鱼肉分割成长度为0.2cm‑1.0cm的小块；d、煮豆浆，把做豆腐用的豆浆煮开，温度达到100℃；e、将鱼肉和豆浆混合，将蒸好的鱼肉加入煮开的豆浆中，使得熟鱼肉占鱼豆腐的比例在5%‑30%之间，将硫化镁与水1:2‑3混合形成液态氯化镁，将鱼肉加入豆浆中即开始搅拌，一边搅拌一边将液态氯化镁加入豆浆中进行点豆腐，形成豆腐脑；f、压豆腐。