[发明专利]一种花生腐乳酱制备方法有效
| 申请号： | 201710242147.5 | 申请日： | 2017-04-14 |
| 公开（公告）号： | CN107048209B | 公开（公告）日： | 2020-04-17 |
| 发明（设计）人： | 张文森;唐惠华;赖闽苏;林瑞敏;徐慧诠;邓加聪;廖世荣 | 申请（专利权）人： | 福建师范大学福清分校 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L25/00 |
| 代理公司： | 福州元创专利商标代理有限公司 35100 | 代理人： | 蔡学俊 |
| 地址： | 350300 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明提供一种花生腐乳酱制备方法，属于豆制品加工领域。本方法包括花生乳制作工艺、生物复合酶解工艺、产脂酵母与红曲混合发酵提高香味物质工艺，其中生物复合酶解工艺、产脂酵母与红曲混合发酵提高香味物质工艺是本发明中的核心工艺。本工艺合理可行、投资省、工艺操作简单、实用性强、生产效率高，能生产出色、香、味俱佳的高品质花生腐乳酱，且适应中小食品加工企业需要。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 花生 腐乳 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种花生腐乳酱制备方法，其特征在于，包括2个核心工艺：生物复合酶解工艺、产脂酵母与红曲混合发酵提高香味物质工艺。
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