[发明专利]一种葱香酱的加工方法

摘要

本发明公开了一种葱香酱的加工方法，包括原料预处理和炒制步骤。精细夹心肉和大葱、洋葱和红葱头为主要原料。经过特殊的炒制工艺，最大程度保留猪肉的鲜香，葱香浓郁，香气层次分明，口感和色泽均非常好，充分保留葱类原料的香气。制酱工艺简单，可重复性高，非常适合工业化加工。

主权项

一种葱香酱的加工方法，其特征在于，步骤如下：(1)原料预处理：夹心肉：新鲜猪肉，先清洗干净后放在零下5‑10℃进行冷冻，冷冻至肉变硬后拿出来切成3‑5mm大小颗粒；大葱：去掉皮和青色的叶子，切成1‑2mm的颗粒；洋葱：采用白色洋葱，去掉皮后清洗干净，切成1‑2mm的颗粒；红葱头：去皮后清洗干净，切成1‑2mm的颗粒；(2)炒制：a、称取10‑15重量份的菜籽油，加入8‑10重量份步骤(1)处理好的夹心肉，升温至100‑110℃，炒制5‑8分钟，捞起来备用；b、升温至110‑120℃时，倒入处理好的20‑25重量份步骤(1)处理好的洋葱、8‑10重量份步骤(1)处理好的大葱、15‑20重量份步骤(1)处理好的红葱头，熬制40‑50分钟，降低温度至100‑110℃，熬制8‑12分钟；保持温度不变，倒入经a步骤处理的夹心肉、0.5‑1重量份的猪膏、0.5‑1重量份的酵母膏、0.2‑0.4重量份的干葱，炒制2‑3分钟，关闭火，倒入2‑3重量份的盐、1‑1.5重量份的味精、1‑1.5重量份的红葱精油、0.1‑0.2重量份的特丁基对苯二酚，搅拌均匀后起锅。