[发明专利]一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法

摘要

本发明公开一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，包括以下步骤前处理将冷冻鱼用自来水解冻，去除鱼头、鱼尾、鱼内脏，清洗干净后得到鱼段；配制复合添加剂溶液将复合添加剂溶于水中得到复合添加剂溶液；复合添加剂包括5‑20 wt%谷氨酰胺转胺酶;5‑25 wt%可得然胶;10‑30 wt%可溶性淀粉;0.1‑5 wt%氢氧化钠;25‑50 wt%食盐;5‑25 wt%磷酸二氢钾;5‑20 wt%多聚磷酸钠；浸泡处理将鱼段浸泡于复合添加剂溶液中；取出鱼段，沥水，装罐，加调味汁，封口，杀菌，冷却即得成品；本发明避免鱼肉破碎，避免鱼肉汁液大量流失，避免鱼罐头汤汁浑浊。

主权项

一种保持鱼肉完整的鱼罐头加工方法，其特征在于：包括以下步骤：前处理：将冷冻鱼用自来水解冻，去除鱼头、鱼尾、鱼内脏，清洗干净后得到鱼段；配制复合添加剂溶液；浸泡处理：将鱼段浸泡于复合添加剂溶液中；取出鱼段，沥水，装罐，加调味汁，封口，杀菌，冷却即得成品；所述复合添加剂溶液为将复合添加剂溶于水中制备得到，其中复合添加剂包括：谷氨酰胺转胺酶    5‑20 wt%可得然胶          5‑25 wt%可溶性淀粉        10‑30 wt%氢氧化钠          0.1‑5 wt%食盐              25‑50 wt%磷酸二氢钾        5‑25 wt%多聚磷酸钠        5‑20 wt%。