[发明专利]一种谷朊粉制作烤麸的方法在审
| 申请号： | 201710250712.2 | 申请日： | 2017-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN107087750A | 公开（公告）日： | 2017-08-25 |
| 发明（设计）人： | 蔡祖明;陈芙蓉 | 申请（专利权）人： | 祖名豆制品股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L33/185 |
| 代理公司： | 杭州杭诚专利事务所有限公司33109 | 代理人： | 尉伟敏,赵越剑 |
| 地址： | 310051 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种谷朊粉制作烤麸的方法，主要是以谷朊粉为主要原料，经过制团、静置、分割成型、蒸制、冷却、包装等工艺制成。本发明适合工业化生产，不需要发酵，减少了微生物污染的几率，同时也缩短了烤麸的生产周期，生产的烤麸外表光滑，色泽淡黄，具有淡淡的谷物醇香，无异味，烤麸纵切面气孔多而均匀，手按恢复性好，有咬劲。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 谷朊粉 制作 方法 | ||
【主权项】：
一种谷朊粉制作烤麸的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)选料：挑选优质的谷朊粉，色泽淡黄，粉末细腻均一，无外来杂物；(2)制团：将原料各组分搅拌混合后制成面团，按重量百分比计，各原料组分配方如下：谷朊粉30‑40％，面粉5‑10％，食用水50‑60％，碳酸氢钠0.05‑0.1％，泡打粉0.08‑0.15％；(3)静置：30‑40℃下静置30‑40min；(4)分割成型：用刀将静置好的面团切成大小均一的小面团；(5)蒸制：将小面团放入蒸箱中进行蒸制；(6)冷却：蒸制好的烤麸从蒸箱中取出，放入冷却室至室温。
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