[发明专利]一种草菇酱油的酿造方法

摘要

本发明公开了一种草菇酱油的酿造方法，包括酱油原料处理、草菇培养、拌盐水、发酵、抽油等工序；在酿造过程中，充分利用酿造酱油的酱渣富含蛋白质、碳水化合物等营养物质的特点，将其作为草菇培养的原料，同时使水资源得以循环利用，有效防止资源流失。本发明所得草菇老抽营养丰富、色泽红亮、味美独特，不仅满足了人们的生活需求，而且在市场上具有较强的竞争力。

主权项

1.一种草菇酱油的酿造方法，其特征在于包括以下步骤：酱油原料处理：将豆粕、麸皮经润水、蒸料、接种、制曲获得成熟的曲料；草菇培养，包括以下分步骤：(1)制备草菇培养原料：将脱盐酱渣、麸皮和营养盐拌匀后经蒸料获得草菇培养原料；(2)接种、培养草菇：将草菇接种于草菇培养原料中，培养得到所需草菇；拌盐水：向酱油原料与草菇中加入盐水，并搅拌均匀；发酵：将拌好盐水的坯料进行发酵得到酱醅；抽油：用成熟的酱醅进行抽提，即得到草菇酱油原油，其剩余物质为酱渣。