[发明专利]一种复配乳化酶制剂的面包改良剂在审
| 申请号： | 201710251871.4 | 申请日： | 2017-04-17 |
| 公开（公告）号： | CN106857749A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 吴磊燕;龚维;刁子蔚;董武辉;叶桂华;曾锦河;朱小明 | 申请（专利权）人： | 江西农业大学;广东佳焙食品股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D10/00 | 分类号： | A21D10/00;A21D2/02;A21D2/16;A21D2/18;A21D2/22;A21D8/04 |
| 代理公司： | 北京高文律师事务所11359 | 代理人： | 王博 |
| 地址： | 330045 江西省南*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明提供一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，包括下述各组分复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗老化剂和固化剂。将配方用量的原料加入混合机内，采用45‑80r/min的转速搅拌，搅拌时间15‑30min,直至混合均匀，得到复配乳化酶制剂的面包改良剂。本发明改良剂，可以改进面团的流变性质，强化面筋，增大面包比容，改善面团组织结构和颜色，使面团具有更好的可塑性和延展性，能够有效地抑制面团的老化；提高面包的风味，延长面包保质期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 乳化 酶制剂 面包 改良 | ||
【主权项】：
一种复配乳化酶制剂的面包改良剂，其特征在于：包括下述各组分：复配酶制剂、乳化剂、酵母激活剂、抗老化剂和固化剂。
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