[发明专利]一种采用自乳化稳定调质法制备的核桃杏仁饮料

摘要

本发明涉及一种采用自乳化稳定调质法制备的核桃杏仁饮料，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以核桃蛋白、杏仁蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的核桃杏仁饮料。

主权项

一种采用自乳化稳定调质法制备的核桃杏仁饮料，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法得到的核桃粕和杏仁粕，分别采用碱提酸沉法制备核桃蛋白和杏仁蛋白；(2)水相调质：取核桃蛋白10千克、杏仁蛋白10千克，加入900千克饮用水，白砂糖4.6‑4.8千克，混匀后把浆液细化至220‑240目，调节pH至4.2‑4.4，温度升至50‑52℃，采用增压设备对浆液加压至80‑85MPa，然后浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞，对撞持续16‑18分钟，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇5千克，加入60千克饮用水中，在3600‑3800转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在6‑8分钟内匀速加入大豆油5‑6千克，橄榄油4‑5千克，形成B液；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为14‑16分钟；然后在46‑48℃下保温搅拌18‑20分钟，搅拌速度为3400‑3600转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。