[发明专利]一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料

摘要

本发明涉及一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以核桃蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的核桃饮料。

主权项

一种采用弥散化油水融合法生产的钙强化核桃饮料，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法压榨核桃仁得到的核桃粕，采用碱提酸沉法制备核桃蛋白；(2)水相调质：取核桃蛋白20千克，加入920千克饮用水、白砂糖4.6‑4.8千克、葡萄糖酸钙7.4‑7.8千克，混匀后把浆液细化至150‑170目，温度升至48‑50℃；采用增压设备对浆液加压至100‑110MPa时，浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力继续以5MPa/分钟的速度提升，浆液持续对撞10‑12分钟后，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇6千克，加入30千克饮用水中，在3200‑3400转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在6‑8分钟内匀速加入花生油2‑3千克，橄榄油3‑4千克、棕榈油3‑4千克，形成B液；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为17‑19分钟；然后在46‑48℃下保温搅拌14‑16分钟，搅拌速度为3400‑3600转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。