[发明专利]一种采用弥散融合调质方法生产的补锌杏仁饮料

摘要

本发明涉及一种采用弥散融合调质方法生产的补锌杏仁饮料，本发明包括以下步骤原料处理、水相调质、油相调质、油水融合、均一化、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，以水为分散介质，以杏仁蛋白、食用油为分散相的分散体系，经过特定加工，形成一种“蛋白—自乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种采用弥散融合调质方法生产的补锌杏仁饮料，其特征在于包括以下步骤：(1)原料处理：选取冷榨法得到的杏仁粕，采用碱提酸沉法制备杏仁蛋白；(2)水相调质：取杏仁蛋白20千克，加入920千克饮用水、白砂糖4.6‑4.8千克、葡萄糖酸锌56‑60克，混匀后把浆液细化至200‑210目，温度升至46‑48℃；采用增压设备对浆液加压至110‑120MPa时，浆液从直径3毫米的微孔中喷出并进行对撞，对撞持续12‑14分钟后，形成A液；(3)油相调质：称取无水乙醇5千克，加入30千克饮用水中，在3400‑3600转/分钟的转速下搅拌1分钟，然后保持搅拌、在10‑12分钟内匀速加入大豆油2‑3千克，橄榄油3‑4千克、花生油3‑4千克，形成B液；(4)油水融合：采用匀速流加的方式将B液加入A液，整个过程为14‑16分钟；然后在46‑48℃下保温搅拌12‑14分钟，搅拌速度为3600‑3800转/分钟；(5)均一化、灌装和灭菌：浆液采用胶体磨、均质机处理后进行灌装、杀菌，得到产品。