[发明专利]一种增压酶解法生产的核桃豆奶

摘要

本发明涉及一种增压酶解法生产的核桃豆奶，本发明包括以下步骤原料细化、浆液调节、对撞弥散、复合调浆、灌装和灭菌等步骤。本发明的特别之处在于，与传统蛋白饮料的制作工艺不同，原料经过特定加工后，不需进行胶体磨细化和均质机处理，即可形成一种“蛋白—乳化稳定—油脂”的均匀稳定的饮料。

主权项

一种增压酶解法生产的核桃豆奶，其特征在于包括以下步骤：(1)原料细化：取核桃40千克、大豆40千克，加入240千克饮用水，混匀后把浆液细化至200‑220目；(2)浆液调节：调节浆液pH值至5.1‑5.3，温度调至42‑44℃，加入纤维素酶，纤维素酶用量为22‑24U/g底物；(3)对撞弥散：采用增压设备对浆液加压至150‑160MPa时，浆液从直径2.3毫米的微孔中喷出并进行对撞，同时浆液压力以8MPa/分钟的速度下降，降压对撞9‑10分钟后，停止降压，浆液继续对撞10分钟，然后在42‑44℃下静置2.3‑2.5小时，形成弥散浆液；(4)复合调浆：往弥散浆液中加入饮用水620千克，卡拉胶10‑12千克、白砂糖46‑48千克、HLB值13的蔗糖脂肪酸酯6‑8千克、HLB值3.8的单甘脂1.8‑2.0千克、大豆油3‑4千克，混匀，在45‑47℃下搅拌20‑22分钟，搅拌速度为3500‑3700转/分钟；(5)灌装和灭菌：浆液进行杀菌、冷却、灌装，得到产品。