[发明专利]具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法

摘要

本发明涉及食品发酵技术领域，具体涉及一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法，由下述原料配成蛹虫草、酱油成曲、燕麦、金针菇、枸杞、真姬菇、猴头菇、增鲜剂、冰糖、甜味剂、盐和水；其制备步骤包括制作汤汁、制备酱油原液、调配、浓缩、晒制，晒制后得到酱油液，将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制得老抽酱油；本发明制备的老抽酱油能提高血清和肝脏中总抗氧化能力、超氧化物歧化酶活力和谷胱甘肽过氧化物酶活力、降低血清和肝脏中丙二醛含量、降低全脑单胺氧化酶活力和提高心脏过氧化物酶活力、提高免疫球蛋白G含量和免疫球蛋白M含量从而达到清除自由基、减轻心脏被氧化和增强机体免疫力的功效。

主权项

一种具有抗氧化功效的老抽酱油制备方法，其特征在于，由下述重量组份制成：蛹虫草8～15份、酱油成曲40～50份、燕麦5～8份、金针菇7～12份、枸杞6～10份、真姬菇4～7份、猴头菇5～9份、盐3～6份、冰糖2～3份、甜味剂1.2～1.8份、增鲜剂0.9～1.5份和水70～90份；所述老抽的制备方法包括以下步骤：1)将燕麦、金针菇、枸杞、真姬菇和猴头菇置于锅中并加水，在85～90℃的条件下蒸煮15～20min，过滤后得汤汁；2)将蛹虫草、酱油成曲、汤汁和盐在25～35℃的条件下共同发酵24～30h，制得酱油原液；3)将发酵制得的酱油原液与冰糖进行调配、浓缩和晒制，得到酱油液；4)将上述晒制后的酱油液与甜味剂、增鲜剂等调配、煮制、过滤、灌装制得老抽酱油。